O mofo cresce em todos os tipos de alimentos, incluindo pão, queijo e carne. Embora alguns tipos de mofo nos alimentos sejam inofensivos, muitos contêm micotoxinas perigosas que podem causar doenças graves ou reações alérgicas se ingeridas. De acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA, não se sabe quantas espécies de fungos existem.
Todos os tipos de pão podem desenvolver mofo.Identificação
Moldes são causados por fungos que são espalhados por esporos. Os esporos de fungos são transportados pelo vento, por insetos ou através da água para infectar novos materiais. Os moldes podem se formar em alimentos, madeira, carpetes, azulejos, metais e tecidos vegetais. O molde cresce melhor em condições quentes, úmidas e escuras. Muitos fungos que crescem nos alimentos têm fios de fungos que crescem através dos alimentos, que geralmente contêm bactérias.
Tipos
A maioria dos tipos de fungos é formada por organismos semelhantes a fios. Alguns moldes são seguros para comer, como os usados para fazer queijo. Embora diferentes tipos de fungos possam crescer em todos os tipos de pão, alguns dos tipos mais comuns de fungos são Penicillium, Alternaria, Aspergillius, Botrytis, Mucor, Fusarium e Cladosporium. Os moldes podem ser viscosos, felpudos ou aveludados e são uma variedade de cores, incluindo verde, branco, preto ou cinza.
Efeitos
A maioria dos bolores que crescem no pão pode conter micotoxinas perigosas, mais comuns em alimentos feitos com grãos e nozes. No entanto, micotoxinas também foram encontradas em fungos nas uvas, maçãs e aipo. A maioria dos fungos que apresentam micotoxinas perigosas tem um crescimento pesado de fungos, com fios de fungos que percorrem todo o pedaço de pão.
Considerações
Todos os moldes devem ter umidade para crescer e prosperar. Alguns tipos de mofo que crescem no pão preferem temperaturas mais quentes, enquanto outros podem crescer no clima frio da sua geladeira. Os bolores podem crescer quando os itens alimentares contêm sal e açúcar, ao contrário de muitas outras formas de bactérias. O pão que contém altos níveis de levedura e açúcar normalmente cresce mais rapidamente do que os pães com níveis mais baixos desses ingredientes. Se você vir mofo no pão, descarte-o para evitar efeitos adversos à saúde. Sempre coloque itens mofados dentro de um saco selado antes de colocá-lo na lata de lixo, para evitar a ingestão acidental de animais ou crianças.
