Maçãs vêm em uma variedade de cores, sabores e nomes e estão disponíveis para compra na maioria dos supermercados, mercados de agricultores e bancas de produção. Uma vez compradas, as maçãs podem ser armazenadas na geladeira ou no balcão por vários dias e até uma semana ou mais, antes que a maçã comece a se deteriorar. As razões pelas quais uma maçã começa a apodrecer dependem de vários fatores e podem influenciar quanto tempo dura ou até mesmo o gosto com o tempo.
Armazenar maçãs em um local quente irá acelerar o processo de podridão.Bactérias
Todos os produtos são expostos a níveis variados de bactérias, e o nível de bactérias na superfície ou no interior de uma maçã afeta diretamente a rapidez com que a maçã apodrece. Se a pele começar a ficar macia, as bactérias podem entrar na maçã através de lágrimas microscópicas na pele, aumentando a velocidade com que a maçã amadurece. Se a maçã for exposta a outras bactérias através de outros alimentos ou superfícies da bancada, o amadurecimento pode acontecer ainda mais cedo.
Mofo
Acredite ou não, esporos de mofo estão presentes em quase todos os produtos e ocorrem enquanto a comida ainda cresce na árvore. Esses esporos podem crescer e acelerar em condições quentes e úmidas, como uma cozinha, e podem fazer a maçã amolecer e apodrecer ainda mais rápido. Colocar as maçãs em uma geladeira pode retardar o crescimento de esporos de mofo nas maçãs.
Cera / Conservantes
A maioria das maçãs que são compradas em supermercados tem uma leve camada de cera ou outros conservantes para ajudar a fazer a maçã parecer brilhante e retardar o amadurecimento da fruta, ajudando-a a durar mais tempo. Observe que as maçãs orgânicas ou compradas diretamente do produtor no mercado de um fazendeiro não terão uma camada de cera e provavelmente amadurecerão e apodrecerão muito mais rápido do que aquelas maçãs brilhantes da cadeia nacional de supermercados.
Produtos químicos naturais
Toda fruta possui enzimas naturais que são parcialmente responsáveis pelo crescimento e maturação do produto. Isso ajuda a fruta a passar do duro para o maduro e depois ao ponto de apodrecer. Se o processo de amadurecimento for acelerado, colocando as maçãs em um saco de papel pardo, as enzimas emitem óxido de etileno e as maçãs amadurecem muito mais rapidamente.
