Os fornos mais antigos datam de mais de 5.000 anos, quando os gregos antigos revolucionaram a culinária com fornos de pão com carregamento frontal. Há apenas 300 anos, os fornos realmente começaram a mudar, graças à panela de ferro fundido. Em 1826, o fogão a gás e o forno foram inventados e 65 anos depois surgiram fornos elétricos. Hoje, o forno convencional é amplamente baseado em fornos elétricos que começaram a se tornar comuns na véspera da Segunda Guerra Mundial.
O que é um forno convencional?
Os fornos convencionais são a base da cozinha moderna desde os anos 50. Eles operam com transferência de calor de baixo para cima de uma fonte estável e fixa, normalmente um elemento queimador ou chama de gás dentro da estufa. Seja a gás ou elétrico, o cozimento é essencialmente o mesmo - o calor aumenta e cozinha a comida por baixo.
Há uma função de grelha também. Para fazer o queijo derreter, você colocaria o prato alguns centímetros embaixo da carne de frango e o calor aéreo garantiria que o queijo ficasse derretido e pegajoso, do jeito que você gosta. Muitos fornos elétricos elétricos modernos permitem que você use os recursos superior e inferior de uma só vez.
O que é um forno de convecção?
Os fornos de convecção podem ser independentes ou um recurso adicional dos fornos convencionais, torradeira e até microondas. Quando incorporado em fornos convencionais, o modo de convecção é frequentemente indicado por uma configuração de discagem com um ícone de ventilador. O ventilador de convecção circula ar quente, garantindo que o calor chegue à comida por todos os lados, e essa é a grande diferença da culinária convencional.
A vantagem da convecção é cozinha comida mais rapidamente, mas também com mais crocância. Se você gosta de fatias de batata cozida, por exemplo, a convecção as torna mais nítidas e cozidas de maneira mais uniforme. Uma galinha assa muito mais rápido e fica com a pele mais crocante em convecção, quase como uma churrasqueira. Você também pode cozinhar mais de um prato em convecção, porque o calor circula.
Mas se você estiver assando, digamos, uma torta de limão e merengue, a parte superior pode cozinhar demais porque as tortas e suas receitas foram projetadas para assar de baixo para cima. De fato, os padeiros consideram os fornos de convecção problemáticos, especialmente no pão, que geralmente não aumenta como no calor de baixo para cima, pois o ventilador de convecção cria uma crosta mais rapidamente e mata prematuramente o aumento. Isso é facilmente resolvido, no entanto, se você pode desligar o ventilador de convecção e cozinhar com calor fixo convencional.
Você deve obter um forno de convecção?
A melhor escolha é uma fogão de convecção ou forno que pode desligar o ventilador a favor do calor convencional de baixo para cima, sem circulação. Dessa forma, se você estiver assando biscoitos ou uma fatia de pão de focaccia, ela cozinhará corretamente.
Mas, novamente, quando é dia de Ação de Graças e você está tentando enfiar quatro pratos diferentes para cozinhar após o peru, a convecção significa que você pode cozinhá-los todos sem precisar girá-los a cada poucos minutos, pois o calor é consistente em todo o forno. Eles vão cozinhar mais rapidamente também.
Convecção significa dois ajustes, porém, percebendo que a maioria das receitas não terá tempos de cozimento precisos se você estiver usando o modo de convecção mais rápido e você precisará de utensílios de cozinha baixos para que mais superfície de cozimento se encontre com o ar ventilado.
Outros fornos com opções de convecção
- Fornos de torradeira são populares desde a década de 1970. Foi inovador para as famílias poderem fazer seis ou até oito fatias de torrada ao mesmo tempo. O recurso "brinde" significa que o calor vem dos elementos superior e inferior simultaneamente. Esses cavalos de trabalho também podem funcionar como fornos secundários. Hoje, a maioria vem com opções de convecção, ou o próximo nível de convecção, a "fritadeira", que circula o ar ainda mais rápido e produz resultados muito mais nítidos em coisas como frango e batata frita assada.
- Microondas agora também estão disponíveis com convecção, permitindo que os cozinheiros obtenham uma textura melhor com alguns alimentos, aliviando a principal reclamação sobre cozinhar com microondas.
