Kara Newman, autora de "Nightcap", no bar East Village Amor e Amargo.Quando a escritora de bebidas Kara Newman começou a trabalhar em seu novo livro, "Nightcap", ela teve que abordar uma questão central: o que exatamente é uma bebida, afinal?
Em face disso, a resposta parece simples: uma bebida é aquela bebida final da noite. Ele encerra a noite, e confortos como as toucas que os dormentes usavam no século 19, quando o costume tomou conta.
Mas isso explica apenas o momento. Que tipo de bebida deve ser? Alguma coisa pode ser uma bebida? Qual é a maior função social da bebida? Quanto mais perguntas a Sra. Newman fazia aos garçons, menos certeza ela sentia.
"Ninguém nunca disse: 'Isso não é uma bebida' ', lembrou ela. "Todo mundo está aberto para o que quer que seja."
Ela foi capaz de estabelecer pelo menos uma regra sólida. "Todo mundo com quem falei diz: 'Não há' s 'na bebida." (Ou seja, você deve ter apenas uma bebida por noite.)
Newman não acredita que os bebedores de hoje pensem muito em termos de nightcaps; foi em parte por esse motivo que ela pensou que seria uma escola interessante de bebidas para examinar. "Parece apenas uma categoria desconhecida", disse ela.
O Reverse Manhattan ou Berretto Da Notte, uma bebida criada pela Sra. Newman.No entanto, ela reconhece que existe uma imagem pública popular da bebida como uma bebida forte, que normalmente envolve um espírito marrom como conhaque, uísque, rum ou amaro.
"Eles são apenas bebidas quentes e têm sabores semelhantes a sobremesas, caramelo, baunilha e especiarias", disse Newman, editora de bebidas alcoólicas da Wine Enthusiast. "É reconfortante, agradável e calmante. E, pessoalmente, acho que é algo difícil de beber rapidamente."
Ainda assim, ela não se opõe a um copo de mezcal defumado, se é isso que alguém prefere. E o Negroni, um coquetel de aperitivo normalmente bebido no início de uma noite ou antes de uma refeição, também é um jogo justo em sua opinião - embora, em vez disso, ela recomendasse um Boulevardier, um Negroni feito com bourbon em vez de gin.
O que uma bebida noturna deve fazer é uma pergunta igualmente complexa. Não se trata apenas de terminar a noite; é mais sobre como você deseja que a noite termine. Então, ela dividiu as receitas do livro (a ser publicado em 16 de outubro) em quatro categorias: "To Send You Off To Sleep", que inclui bebidas mais leves usando vinhos e vermute fortificados; "Para manter a conversa", composta por coquetéis mais espirituosos; "Para ajudar na digestão", com bebidas que contêm amari que acalma o estômago; e "Para adoçar o negócio", com bebidas de sobremesa como o gafanhoto e o conhaque Alexander.
Mas, às vezes, basta uma intenção para que uma bebida seja coroada uma bebida noturna. Embora Newman tenha dito que não achava que um atirador pudesse ser uma bebida, ela quebra essa regra em seu livro, incluindo as fotos de avião de papel. A receita pega o Paper Plane, um coquetel clássico moderno (bourbon, Aperol, Amaro Nonino e suco de limão) e o divide em quatro copos de 30 ml.
Ela assistiu uma noite como um barman serviu como uma despedida do cliente. "Isso viola todas as regras", disse ela. "É azedo. Tem um aperitivo. É um tiro."
Mas a bebida, explicou ela, não é tanto uma categoria como uma ocasião. "Aqui você tinha quatro pessoas. Eles brindaram um ao outro, tiveram esse momento civilizado e seguiram seu caminho alegre. Parecia uma pontuação."
Newman's nightcap preferido? Um simples derramamento de Armagnac.
Quando foi sugerido que havia um mundo de diferença entre um copo de tiros de Armagnac e Paper Plane, ela deu de ombros. "Há mais de um tipo de noite", disse ela.
Receita: Manhattan reversa (Berretto Da Notte)
© 2018 THE NEW YORK TIMES.
