O cobre é um bom condutor de calor, distribuindo-o uniformemente para que os alimentos cozinhem uniformemente de cima para baixo. Também cozinha mais rápido do que outros materiais, reduzindo a chance de os alimentos secarem. Com o tempo, os vasos de cobre podem desenvolver um revestimento preto. Na maioria dos casos, no entanto, você pode limpar ou polir o revestimento.
Panelas de cobre são decorativas e funcionais, mas você deve cuidar delas adequadamente.Sobre Panelas de Cobre
O cobre é levemente ácido e reagirá com certos alimentos. Potes de cobre não revestidos não são recomendados para uso, porque a reação do cobre a certos alimentos pode causar sintomas gastrointestinais. O revestimento de panelas de cobre coloca uma substância segura entre o cobre e a comida. Normalmente, os vasos de cobre são revestidos em estanho, prata, níquel ou aço inoxidável. O estanho é um bom condutor de calor, mas derreterá se for submetido a temperaturas acima de 425 graus Fahrenheit. A lata também arranha e desgasta com o uso, mas você pode refinar os potes se isso acontecer. Se sua panela de cobre estiver revestida com estanho, evite usar utensílios de metal e alimentos ácidos na panela para preservar o revestimento. A prata também é um bom condutor de calor usado para revestir vasos de cobre, mas é caro. Panelas revestidas de níquel têm boa distribuição de calor, e o níquel não se desgasta tão facilmente quanto o estanho. O aço inoxidável não arranha nem derrete, mas possui baixa condução de calor, o que reduz os benefícios originais do cobre.
Oxidação
A oxidação, uma reação química entre cobre e oxigênio, pode tornar uma panela de cobre preta. Quando aquecido, o cobre pode desenvolver uma camada de óxido de cobre preto-acastanhado. Se não for polido, o óxido de cobre reagirá com a umidade do ar para formar carbonato de cobre, de cor verde. A oxidação dentro de suas panelas de cobre não é mortal, mas pode deixá-lo doente.
Lacquer Seal
Alguns fabricantes enviam panelas de cobre com uma fina vedação de laca que protege o cobre enquanto os potes estão armazenados. Remova a laca com acetona antes de usar as panelas para evitar queimar a laca e deixar a panela preta permanentemente. Se você preferir não usar acetona, que é inflamável, mergulhe a panela em água fervente e adicione 1 xícara de bicarbonato de sódio. Deixe a panela na água até que a laca descasque.
Máquinas de Lavar Louça
Nunca coloque panelas de cobre na máquina de lavar louça. Embora eles sejam considerados laváveis na máquina de lavar louça, o calor e a umidade, juntamente com os ácidos em muitas marcas de detergente, aceleram a oxidação, o que pode manchar permanentemente o cobre.
Cuidados e limpeza de vasos de cobre
A oxidação reduz a condutividade térmica do cobre. Para evitar isso, limpe e polir os potes de cobre regularmente. Não use palha de aço ou produtos de limpeza abrasivos. Lave os potes com água morna e sabão e faça o polimento usando um produto de cobre ou uma pasta feita de uma mistura igual de sal, vinagre e farinha. Aplique a mistura na parte externa da panela e deixe descansar por uma hora. Enxágüe e seque bem.
