Entre as variedades de maçã, a palavra ácido é usada para descrever o sabor da fruta, e não o pH real. Atualmente, mais de 2.000 variedades de maçã estão disponíveis e entre elas apenas algumas cultivares são consideradas muito ácidas (também expressas como acidez). À medida que novas variedades são introduzidas, verifique com o serviço de extensão local se há avaliações sobre a acidez de novas cultivares e se elas são adequadas para sua área.
Uma maçã popular, mas muito ácida, o sabor azedo de Granny Smith o torna bom para cozinhar.Jersey Mac
As peles verdes e duras das maçãs Jersey Mac são coradas com tons de rosa ou vermelho e envolvem carne branca e ácida. O sabor ácido não é tão intenso que não possa ser ingerido sem controle, mas torna essa cultivar menos popular do que as variedades mais doces. Amadurece cedo e geralmente é vendido como espaço reservado para sua maçã-mãe mais doce, a McIntosh.
Akane
O Akane é uma maçã ácida produzida no Japão com pele vermelha escura e pele quase dura que foi introduzida nos EUA na década de 1970. O sabor ácido diminui quanto mais tempo a maçã é deixada na árvore, e alguns produtores adoçam a maçã, deixando-a por mais tempo. No entanto, o sabor azedo sobressai bem na culinária. Use as maçãs Akane rapidamente, pois elas não armazenam bem.
NJ-109
A maçã NJ-109 é uma maçã experimental com aparência semelhante a uma de suas maçãs-mãe, a Golden Crisp, mas carrega pouco ou nada da doçura da Golden Crisp. As linhas cruzadas genéticas são bastante complexas e também incluem o príncipe herdeiro Rudolf e James Grieve. NJ-109 é uma variedade de frutificação precoce com um forte sabor ácido.
Granny Smith
Das variedades populares de maçã vendidas nos mercados dos EUA, Granny Smith está no topo da tabela ácida e ácida. A acidez é um aspecto que torna as maçãs Granny Smith populares para quem gosta de maçãs azedas ou para a melhor expressão de sabor em pratos cozidos, como torta de maçã ou sapateiro. As maçãs Granny Smith são uma cultivar de pele verde da Austrália no final da temporada.
Prêmio Sir
A variedade de maçãs Sir Prize, de pele amarela, polpa amarela e resistente a doenças é muito ácida quando escolhida pela primeira vez. Embora não seja tão apreciado quanto uma maçã para cozinhar como Granny Smith, o sabor suaviza o suficiente após um curto período de armazenamento para ser mais agradável ao paladar.
