Panelas de ferro fundido têm muitos seguidores. As pessoas que usam essas panelas pretas, pesadas e de aquecimento rápido reconhecem que o ferro fundido oferece muitas vantagens sobre outros materiais para frigideiras, fritadeiras e panelas. Mas e o alumínio fundido? Embora menos conhecido do que o seu homólogo de ferro, as panelas de alumínio fundido têm muito a oferecer aos chefs domésticos e profissionais. Se você gosta de ferro fundido, pode adorar alumínio fundido.
Ambos precisam ser temperados
Se você escolhe ferro fundido ou alumínio fundido, essas panelas e frigideiras não exigem limpeza tradicional. De fato, esfregar o ferro fundido em particular com água e sabão pode causar ferrugem ou corrosão. Em vez disso, as panelas feitas de qualquer metal devem ser temperadas com óleo e especiarias para formar um revestimento protetor e antiaderente, e as partículas de alimentos podem ser raspadas no lixo entre os usos.
Para temperar uma panela de ferro fundido ou alumínio fundido, use um pano macio para simplesmente aplicar uma camada de óleo vegetal no interior da panela. Em seguida, defina o forno para "assar" e deixe a panela descansar no forno por pelo menos duas horas. Quanto mais você usa a panela, mais óleo se acumula naturalmente no interior. Mas se você notar que os alimentos começam a grudar na panela, tempere-os novamente.
Se você possui um restaurante ou a idéia de não ensaboar suas panelas entre cada uso parece praticamente apocalíptica, considere um ferro fundido esmaltado ou uma panela de alumínio fundido. O revestimento de esmalte substitui o processo de tempero, permitindo que seja colocado na máquina de lavar louça sem problemas.
Panelas de alumínio fundido são mais leves
Há uma razão pela qual filmes e programas de TV antigos às vezes retratavam personagens nocauteando um vilão com uma frigideira de ferro fundido: eles são incrivelmente pesados! Eles também são versáteis, o que significa que você pode colocá-los facilmente no forno e usá-los no fogão. Mas transferir panelas de ferro fundido de e para o forno não é para os fracos. Se sua força não for a melhor, cozinhar com ferro fundido pode representar um problema de segurança.
Felizmente, o forno holandês de alumínio fundido ou outras panelas são muito mais leves que o ferro fundido. Você pode obter versatilidade semelhante em uma panela de alumínio fundido, mas sem o potencial de deixar cair uma frigideira muito pesada no caminho de e para o forno. Lembre-se de que utensílios de cozinha leves também são propensos a cair acidentalmente do balcão e derramar comida quente se um cotovelo errante acertar o punho. O ferro fundido e o alumínio fundido têm seus prós e contras, mas muitos escolhem o alumínio fundido graças ao seu material leve.
Diferenças no calor de retenção e no tempo de aquecimento
É sempre frustrante notar que uma parte da sua panela cozinha mais rápido que a outra. Um desejo de distribuição uniforme de calor é uma das razões comuns pelas quais as pessoas procuram panelas de ferro fundido ou alumínio fundido em primeiro lugar. E ambos os metais não apenas distribuem bem o calor, mas também mantêm o calor com pouca persuasão.
No entanto, o ferro fundido é o vencedor em termos de retenção de calor, graças à sua massa mais pesada. Você pode contar com a panela para permanecer quente, mesmo quando adicionar alimentos frios ou à temperatura ambiente. As panelas de alumínio podem precisar reaquecer por um ou dois minutos, se você fizer isso.
Uma panela com ótima retenção de calor também significa que você pode desligar o queimador e os alimentos continuarão a cozinhar por mais algum tempo. Mas o ferro e o alumínio não aquecem inicialmente na mesma proporção. As panelas de ferro fundido levam apenas um pouco mais de tempo para esquentar do que as panelas de alumínio fundido. Algumas pessoas não se importam com a diferença, mas para pessoas ocupadas que querem jantar na mesa o mais rápido possível, não ter que esperar nem mais um minuto extra pode ser uma dádiva de Deus. Assim, essa vantagem específica vai para o alumínio fundido.
O ferro fundido tem uma vida útil mais longa
Se você já percorreu um mercado de pulgas cheio de antiguidades, pode se surpreender ao ver a quantidade de panelas de ferro fundido disponíveis. Embora possam ter décadas, essas panelas ainda são úteis. O ferro fundido pode ser passado por toda a família em excelentes condições, mas é improvável que você encontre o alumínio fundido do primo em uma loja de antiguidades.
Os alimentos contêm naturalmente ácidos que reagem com o alumínio, e, embora esses ácidos sejam relativamente leves, o uso frequente ainda deixa as panelas de alumínio fundido fora de serviço em questão de anos, não décadas como o seu homólogo de ferro fundido. O alumínio também é mais suscetível a arranhões devido a utensílios cortantes.
No entanto, é mais barato substituir as panelas de alumínio fundido do que comprar novas panelas de ferro fundido. Portanto, a diferença de longevidade se equilibra quando você considera o investimento que afunda em alumínio fundido versus ferro fundido. Ainda assim, se você preferir ferro fundido, mas quiser fazer um bom negócio, pule os modelos mais recentes com esmalte colorido e opte por uma versão simples para economizar dinheiro. Também fique de olho nessas lojas de produtos usados.
Os perigos de panelas de alumínio existem?
O alumínio não tem a maior reputação em alguns círculos, com preocupações sobre a exposição ao alumínio ligada a doenças como a doença de Alzheimer. É importante entender exatamente que tipo de panelas de alumínio você possui para entender como usá-las da melhor maneira.
Panelas de alumínio não tratadas podem absorver pequenas quantidades de alumínio nos alimentos durante o processo de cozimento. Se isso lhe interessa e você tem panelas de alumínio não tratadas, não a utilize para cozinhar alimentos ácidos, como tomates, pois o ácido é o que reage desfavoravelmente ao alumínio. Algumas pessoas também dizem que confere à comida um sabor metálico suave. Se você quiser evitar isso, compre panelas de alumínio com revestimento de aço inoxidável ou anodizado, o que significa que não é reativo.
Em termos de ferro entrar em sua comida, você pode considerar esse suplemento nutricional. O ferro é necessário para uma dieta saudável, e qualquer um que possa entrar no seu corpo a partir de uma panela de ferro fundido não deve causar danos indevidos.
Resumo: Alumínio Fundido vs. Ferro Fundido
Para recapitular, aqui estão os prós e contras do alumínio fundido versus ferro fundido:
- Alumínio fundido: leve, aquece mais rápido, também não retém calor, tem uma longevidade mais curta, geralmente é mais barato.
- Ferro fundido: mais pesado, aquece um pouco mais devagar, retém melhor o calor, dura mais, geralmente é mais caro, mas fácil de encontrar.
Ambos precisam ser temperados para se tornarem panelas antiaderentes e não devem entrar na máquina de lavar louça, a menos que você compre uma variedade esmaltada. Se você ainda não está solidamente em um acampamento ou outro para o debate sobre alumínio fundido x ferro fundido, basta tentar cada um deles e ver o que pensa.
