Desde 1975, o consumo de vegetais nos EUA tem aumentado constantemente. Em 2010, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, relatando um amplo uso de vegetais, disse: "Em uma base de peso fresco, o uso per capita de todos os vegetais e melões teve uma média de 440 libras. Durante os primeiros nove anos desta década, com a contabilização das batatas em 30% do total. Tomates, alface, milho doce e cebola completam os cinco principais legumes ".
Estados
Praticamente todos os estados americanos cultivam vegetais. A Geórgia é famosa pelas cebolas Vadalia. Gilroy, Califórnia, é a capital do alho e Idaho ganhou fama com suas batatas de padaria. O estado de Washington é o maior produtor de cenouras, seguido pela Califórnia e os EUA são o segundo maior produtor de cenouras atrás da China. Os principais estados produtores de vegetais são Califórnia, Washington, Idaho, Wisconsin e Flórida. Wyoming tem apenas 952 acres em produção de vegetais em comparação com quase 1,2 milhão de acres na Califórnia.
Arkansas
A rica sujeira vermelha do fértil vale do rio Arkansas fornece um ambiente ideal para o cultivo de muitas hortaliças frescas. Bixby, Oklahoma, às margens do rio Arkansas, afirma ser a capital de produtos frescos da região. Abobrinha, milho doce, quiabo, pepino, feijão e abóboras são as colheitas premiadas. Embora Oklahoma produza uma quantidade substancial de milho doce, Iowa continua a liderar o país como o estado produtor de milho doce número um.
Ilhas havaianas
Abençoadas com sol abundante, chuvas abundantes e temperaturas quentes, as ilhas havaianas são o local ideal para cultivar a maioria das culturas vegetais. O solo vulcânico fértil facilita o cultivo de cenoura, berinjela, feijão, melão e abóbora. Os ventos suaves proporcionam circulação de ar necessária para prevenir doenças de fungos e plantas em plantas cultivadas em climas tropicais. Existem literalmente centenas de variedades diferentes de frutas e legumes cultivados nas ilhas. A ilha de Maui é famosa por cebolas. O valor anual da colheita de cebola no condado de Maui excede 9 bilhões de dólares.
Flórida
Ervilhas, tomates, alface, brócolis, couve, couve-flor, cebola, quiabo e todas as variedades de pimentas florescem na Flórida. Sol abundante, muita chuva e solo fértil proporcionam o ambiente perfeito para o cultivo de vegetais.
Califórnia
A Califórnia continua liderando o país na produção de vegetais. Quase 50% dos vegetais frescos comprados em supermercados nos Estados Unidos vêm da Califórnia. O vale de Salinas é a maior área produtora de culturas de clima frio, incluindo alface, espinafre, alcachofra e tomate.
